El guiso colombiano tradicional recibe el nombre de hogao. Es uno de los representantes del sabor en muchas de nuestras recetas. El hogao es un guiso muy popular porque puede comerse con arepas, patacones, yuca frita y otras preparaciones más elaboradas como pollo, carne e incluso pescado.
Es la base de gran cantidad de platos. Por lo que aprender a realizarlo te abrirá un panorama enorme de posibilidades.
Esta receta ha sido definida por algunos chefs como la salsa madre colombiana debido a su versatilidad y usos en comidas especiales.
El guiso colombiano tiene su origen en el sofrito español, el cual se realiza con ajo, cebolla y pimentón. Llegó a América en la época de la colonia, pero en estas tierras se le agregó el tomate como ingrediente estrella. Esta fue una decisión de los esclavos, quienes experimentaban sin saberlo muchos trucos de cocina que conservamos hasta el día de hoy.
A lo largo y ancho del territorio colombiano recibe distintos nombres. Por ejemplo, en Cundinamarca y Boyacá se le llama también chorriado.
Glosario
- Guiso: Preparación de alimentos en la que se cocinan ingredientes juntos, generalmente a fuego lento, para obtener una mezcla sabrosa.
- Arepas: Tortillas de maíz típicas de Colombia y otros países de América Latina, que pueden acompañar a diversos platos.
- Patacones: Rodajas de plátano verde fritas, populares en la cocina colombiana y otras regiones de América Latina.
- Yuca frita: Yuca (también conocida como casava), un tubérculo frito y crujiente, típico de la cocina colombiana.
- Sofrito: Preparación de base en la cocina española que incluye ajo, cebolla y pimentón (paprika).
- Pimentón: Especia hecha de pimientos secos y molidos, también conocida como paprika, utilizada en la preparación del sofrito.
- Esclavos: Personas que, durante la época colonial, carecían de libertad por estar bajo el dominio de los colonos.
- Chorriado: Nombre que recibe el hogao en otras regiones de Colombia.
Preguntas de lectura
- ¿Qué es el hogao y por qué es considerado importante en la cocina colombiana?
- ¿Cuál es el origen del hogao y qué ingredientes se le añadieron en América?
- El hogao es un guiso colombiano que se puede acompañar con arepas, patacones y otros platos como pollo, carne e incluso pescado. (Verdadero o Falso)
- El hogao tiene su origen en el continente asiático, al cual se le añadió apio en América durante la época de la colonia. (Verdadero o Falso)
- En Cundinamarca y Boyacá, el hogao se conoce también como chorriado. (Verdadero o Falso)
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