España (22 de septiembre – 21 de diciembre)

En España, el otoño es una época para disfrutar de comidas contundentes que incluyen ingredientes de temporada como setas, castañas y calabaza. Algunos platos típicos incluyen:

• Crema de Calabaza – Una sopa rica y cremosa hecha de calabazas, que están en temporada durante el otoño.
• Setas a la Plancha – Las setas, especialmente las silvestres, son abundantes en otoño y se suelen asar a la plancha con ajo y aceite de oliva.
• Castañas Asadas – Las castañas se suelen asar y vender en los mercados callejeros durante el otoño.
• Cocido Madrileño – Un guiso tradicional hecho con garbanzos, carnes (como chorizo y cerdo) y verduras, perfecto para los días más frescos del otoño.
• Calabaza Asada – Un plato sencillo pero popular en otoño, la calabaza se suele asar con aceite de oliva y sal.

México (22 de septiembre – 21 de diciembre)

El otoño en México está profundamente ligado a las cosechas y a la celebración del Día de los Muertos, lo que lleva a platos que utilizan ingredientes de temporada como la calabaza, el maíz y el zapallo.

• Pan de Muerto – Un pan dulce cubierto de azúcar que se disfruta típicamente durante el Día de los Muertos.
• Calabaza en Tacha – Calabaza confitada hecha al cocinar lentamente rodajas de calabaza con canela, piloncillo (azúcar sin refinar) y a veces cáscara de naranja.
• Champurrado – Una bebida caliente y espesa hecha con masa (harina de maíz), chocolate y canela, perfecta para el clima más fresco del otoño.
• Tamales de Calabaza – Tamales rellenos de calabaza especiada, reflejando la cosecha de la temporada.
• Pozole – Un caldo de maíz y cerdo, a menudo servido durante las festividades otoñales, acompañado de guarniciones como rábanos, lechuga y limón.

Argentina (21 de marzo – 20 de junio)

El otoño en Argentina coincide con la temporada de la cosecha de uvas, y los platos abundantes se vuelven populares a medida que el clima se enfría.

• Locro – Un guiso tradicional argentino hecho con maíz, frijoles, papas, calabaza y diferentes carnes como chorizo y carne de res. A menudo se consume en días festivos nacionales durante el otoño.
• Empanadas de Calabaza – Empanadas rellenas de calabaza o zapallo, un plato de temporada que reconforta.
• Carbonada Criolla – Un guiso abundante hecho con carne de res, zapallo, batatas, maíz y duraznos, tradicionalmente servido dentro de una calabaza ahuecada.
• Sopa de Zapallo – Una sopa cremosa y reconfortante hecha de zapallo, un tipo de calabaza muy popular en Argentina.
• Milanesa con Puré de Zapallo – Filetes de carne o pollo empanizados y fritos, servidos con puré de zapallo, una comida popular en otoño.

Comunidad Mexicana en Estados Unidos

Estados Unidos (22 de septiembre – 21 de diciembre)
En Estados Unidos, la comunidad mexicana a menudo fusiona los sabores tradicionales de México con ingredientes de temporada disponibles en otoño.

• Tamales de Calabaza – Similares a los tamales mexicanos pero a menudo rellenos con puré de calabaza especiada o endulzados con canela y piloncillo.
• Mole de Olla – Un guiso abundante de carne de res y verduras con un caldo rico y picante, perfecto para los días más frescos.
• Empanadas de Camote – Empanadas rellenas de camote, canela y azúcar, lo que las convierte en un delicioso postre otoñal.
• Chili con Carne – Un guiso especiado con chiles, carne y frijoles, ideal para los meses de otoño.
• Elote (Maíz Callejero Mexicano) – Aunque se ve comúnmente en verano, el elote sigue siendo popular en otoño, especialmente con la adición de especias de temporada o asado en climas más frescos.

Los platos otoñales de cada región reflejan la cosecha y el cambio de clima, combinando calidez, especias e ingredientes contundentes.

Ingredientes típicos de esta temporada

• Pumpkin – Calabaza
• Apples – Manzanas
• Pears – Peras
• Chestnuts – Castañas
• Walnuts – Nueces
• Figs – Higos
• Kale – Col rizada
• Broccoli – Brócoli
• Brussels Sprouts – Coles de Bruselas
• Sweet Potatoes – Batatas
• Beets – Remolacha
• Carrots – Zanahorias
• Peppers – Pimientos (particularmente rojos y amarillos)
• Mushrooms – Champiñones
• Spices – Especias (canela, nuez moscada, clavo)